Egen (nyttig) kokosglass med chokladsås

Ni vet, jag är galen i kokos - speciellt på sommaren. Här ska ni nu få ett superlyxigt recept på kokosglass med chokladsås helt utan onyttigheter. Dessutom tar den max 5 minuter att göra. Ät den till både frukost, lunch och middag om ni vill!

Kokosglass med chokladsås (2 port)

Chokladkaka 70-85%
Vaniljpulver
Kokosolja
Kokosmjölk
2 frysta banner

Börja med chokladen och smält en halv kaka mörk choklad 70-85% tillsammans med 1 msk kokosolja över vattenbad. Ställ sedan in det i kylen.

Mixa en halv burk kokosmjölk (ca 200 ml), två frysta bananer (i skivor) och en nypa vaniljpulver. Häll upp i två skålar ta ut chokladsåsen och ringla över. Den ska vara rinning fortfarande och när den kommer ned i den kalla glassen stelnar den och blir perfekt crunch.

Enjoy!

Nyttig glass - mina bästa recept

Går det att göra nyttig glass utan massor av socker och fett? Ja det gör det och det blir minst lika god vill jag lova. Här kommer mina tre bästa recept som kan kombineras i oändlighet. Extra bouns - den behöver ingen frystid!

Variant 1 - bas frusen banan

• 1 frusen banan (i bitar)

• En skvätt kokosmjölk (min favorit)/havremjölk/vanlig mjölk

• Hallon/jordgubb/mango/kokosflingor/kakao eller vad du nu vill ha för smak på din glass - hoppa över om du vill ha bananglass

(Bra kombinationer: kokosmjölk+kokosflingor, kokosmjölk+mango, havremjölk+hallon+jordgubb, kokosmjölk+kakao)

Lägg allt i en mixer och mixa slät. Klart. Toppa gärna med mer kokosflingor, bär, kakaonibs eller hackad mörk choklad. Du kan också göra chokladsås på 1 msk ljummen kokosolja, 1 msk raw kakao och 1 msk agave och ringla över glassen.

Variant 2 - bas kvarg

• Lättkvarg naturell eller sockerfri med smak av lemoncurd/vanilj/blåbär

• Frusna hallon, blåbär etc

Mixa i mixern, toppa med bär om du vill. Klart!

Variant 3 - bas frukt/bär

• 2 dl semifryst mango

• 1 dl frysta hallon

• En rejäl klick av det översta lagret i en burk med kokosmjöl

Mixa i mixer, se till att inte mangon är stenhård för då kanske inte din mixer klarar av det. Späd med kokosmjölken om den inte blir tillräckligt krämig. Toppa med fördel med nötter och kanske till mandel- eller jordnötssmör.

Njut av glass till frukost, mellanmål, fredagsmys eller till och med lunch!

Nicecream - tre bra recept

Ikväll äter jag nicecream och läser en bok, perfekt syssla en måndagskväll.

Jag älskar glass men eftersom det inte passar sig att äta varje kväll är jag också barnsligt förtjust i nicecream, en nyttigare variant av glass. Basen är fryst banan som du kör i mixern till en krämig konsistens och sedan lägger du till ingredienser utefter vad du gillar. Här kommer min topp tre nicecreams.

Nicecream med jordnötssmör och chokladsås
Mixa en fryst banan och ha i en skopa jordnötssmör - mixa igen. Blanda en chokladsås på 1 msk ljummen kokosolja, 1 msk raw kakao och 1 msk agave och ringla över glassen. Toppa med solroskärnor.

Nicecream med blåbär och lakrits
Mixa en fryst banan tillsammans med en näve frysta blåbär, en nya lakritspulver och en klick mandelsmör.

Nicecream med choklad
Mixa en fryst banan med ett par matskedar kakao och en skvätt hasselnötsmjölk. Rör i lite hackad mörk choklad för mer chunky glass.

Middagstips på 10 minuter

Igår blev det smarrig middag här hemma i form av pasta, kyckling, valnötter och annat gott. Det tog max 10 minuter att laga, detta är för bra för att inte dela med er så här kommer recept. (Huvudreceptet kommer från Kronfågel men jag bytte ut och la till efter vad jag hade hemma.)

Pasta med minutkyckling, valnötter och spenat (4 pers)

2 vitlöksklyftor
1 frp minutkyckling Classic från Kronfågel 
en liten påse bladspenat
frysta gröna ärtor
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl valnötter (delade i mindre bitar)
pasta
salt och peppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna, lägg dem sidan åt sidan.
Koka pasta.
Pressa vitlök och stek i olivolja, ha i spenat och stek ett par minuter och ha sedan i ärtor. Ha i grädden och låt det koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Ha sist i kycklingen skuren i mindre bitar.
Lägg upp pastan på ett större fat, häll över pastasåsen med kycklinge och sist men inte minst strössla över en himla massa valnötter. För extra piff servera med pesto.

Himla goda nyheter från Kronfågel

För några dagar sedan fick jag hem ett sånt väldigt trevligt bud med nyheter från Kronfågel. Jag älskar att komma hem en helt vanlig grå vardag och mötas av såna här fina saker, som julafton för en kycklingälskare som jag.

Minutkyckling är stekt kycklingfilé som är klar att servera. Perfekt till helglunchen när iallafall jag vill att det ska gå snabbt; jag har gjort ceasarsallad och fyllda pitabröd med minutkyckling och det blev verkligen jättegott. Det tog ingen tid alls, kycklingen var fräsch och hade god smak och det kändes att det var bra kyckling. Dessutom är dessa förpackningar perfekta att ha i kylen när man är mammaledig och varken hinner eller orkar tänka lunch.

Jag fick också hem dessa kycklingpinnar som snabbt blev en favorit hos Aramis. Du köper dessa frysta och steker direkt - som fiskpinnar men kyckling helt enkelt. Vi åt kycklingpinnar, potatismos och ärtor till middag och ja, vem älskar inte god och snabb vardagsmat? Det känns bättre än fiskpinnar då jag vet att detta är bra kyckling, i fiskpinnar har jag en känsla att det kan vara lite vad som helst inuti.

Och med i kylväskan kom också kycklingbacon - äntligen liksom! Jag är inte förtjust i vanlig bacon men det här är något helt annat. Mer matig, mindre fett och jag kan ha gjort årets godaste carbonara på just denna bacon. Löp och köp!

Fried rice med kimchi - middagstips

Jag har spenderat hela februari i Asien men knappast tröttnat på asiatisk mat. Igår kväll gjorde jag ett magiskt gott fried rice med kimchi, ett recept jag hittade i senaste Buffé. Ni måste testa!

Kimchi Fried Rice (4 personer)

5 dl kokt ris
1 gul lök
125g salladslök
2 dl gröna ärtor
2 tsk sesamolja
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 kruka hackad färsk koriander
4 ägg

Kimchi
200g salladskål
1 msk sambal oelek
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad syltad ingefära
2 msk lag från syltad ingefära
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt

Börja med kimchin och strimla salladskålen. Blanda sambal oelek, ingefära, ingefärslag, vitvinsvinäger, vitlök och salt i en bunke, ha i salladskål och ställ åt sidan.

Hacka löken och stek i olja i ett par minuter, ha i riset och stek tills det får färg. Hacka salladslök och ha tillsammans med ärtor, kimchin fisksås, sesamolja och soja. Stek lite till och till sist; hacka koriandern och strössla över. Stek äggen i smör i en annan stekpanna och servera riset med ägget på toppen.

Yummi!

Gryta med sötpotatis

Bild: Vegoteket.se

Igår lagade vi indisk kikärtsgryta med sötpotatis här hemma. Vi följde detta recept och hade även i en rejäl skvätt soja och cashewnötter - succé. Och bonus att det också fanns kvar till lunch. Vegetariskt, mjölkfritt och glutenfritt. Jag har börjat kolla mer och mer på veganrecept nu när jag inte kan äta mjölkprodukter och oj vad mycket gott det finns.

Idag yr snön utanför fönstret och Älva visade sitt missnöje efter mindre än fem minuter till affären. Tydligen är riktigt kallt väder på ingång så jag gissar att vi kommer håla oss inne en hel del.

Älva är på väg att börja krypa, hon står på alla fyra och liksom vaggar fram och tillbaka tills hon inte orkar mer - då ålar hon istället bakåt. Till skillnad från med Aramis så hejar jag inte på krypet så där jättemycket, hon får gärna vara still ett tag till. Tänk att hon redan är 6 månader i helgen; det är verkligen sant det här med att tiden bara går fortare och fortare med åren.

Asiatisk sill med chili och koriander

Vi fortsätter med jultema här och idag får ni tips om årets godaste sill; asiatisk style. Fullproppad med chili, ingefära, koriander och salladslök - här hittar ni recept.

Nyttigare bountybollar; mjölkfria

Jag gjorde mitt första (och säkert enda) julgodis igår. Det blev en nyttigare variant av Bounty eftersom jag inte kunde gå loss på grädde och mjölkchoklad hoppade jag även vitt socker. Detta är så lätt att göra och grymt gott speciellt till en kopp kaffe. Testa!

Nyttigare bountybollar 

2 dl extra creamy kokosmjölk
2 msk kokosolja
200 gram kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
1-2 msk honung eller agave
150g 70% choklad

Smält oljan i en kastrull, ha sedan i kokosmjölk, vaniljpulver och honung och koka upp. Ta av kastrullen från plattan, rör i kokosflingor och ställ in i kylen i någon timme för att svalna. Ta fram och rulla till 20-25 mindre bollar, låt dem sedan vila i frysen i 30 minuter.

Smält chokladen i micron, doppa bollarna i chokladen, in i frysen igen i ca 30 minuter och förvara dem sedan i kylen. Man kan även strössla kokos på utsidan men jag hoppade över det denna gång.

Mjölkfria lussekatter och eldshow

Första advent firades med allt som hör julen till.

Vi började med lussekattsbak.

Och de blev helt ljuvliga. För att göra de mjölkfria bytte vi bara ut mjölk mot havremjölk och smör mot mjölkfritt milda. De blev jättegoda, faktiskt godare än de med vanlig mjölk i!

Och så var vi till stan för att träffa tomten och lämna Aramis önskelista, givetvis full av lego.

En fika hann vi med, mest för att det var så kallt att vara ute. Aramis provade tomtebakelse som fick tummen upp.

Och så höjdpunkten; eldshow mitt på torget. Aramis stod med öppen mun mest hela tiden. För 5 år sedan var det på Koh Samet vi njöt av eldshow nu har eldshowen även kommit till Sveriges småstäder. Det applåderas.